MENU

Home / Một số chia sẻ khác / CÁC BƯỚC RANG VÀ XAY CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT TẠI NHÀ

CÁC BƯỚC RANG VÀ XAY CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT TẠI NHÀ

RANG VÀ XAY CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT TẠI NHÀ.

cach-rang-xay-cafe-tai-nha

1. Nguyên liệu
– Cà phê vối và cà phê chè – loại cà phê đã được xay xát bóc vỏ.
– Nguyên liệu ban đầu là một khối hạt cà phê gồm nhiều loại hạt trộn lẫn vào nhau (hạt nguyên, hạt gãy, hạt hư hỏng).
+ Các hạt đã được tách bỏ vỏ, có màu xám, đen.
+ Kích cỡ các hạt không đồng đều (to, nhỏ, trung bình).
+ Hạt có độ ẩm cao.
2. Phân loại
Cần phân loại khối nguyên liệu cà phê để loại bỏ các hạt không đạt yêu cầu, các hạt đen, xám, mốc, gãy, giữ lại các hạt đạt chất lượng để sản xuất.
3. Phân cỡ
– Sau khi đã loại đi các hạt kém chất lượng, tiếp tục phân chia khối hạt thành ba cỡ: lớn, nhỏ, trung bình.

– Mục đích: phân riêng các hạt có cùng kích cỡ để thuận lợi cho quá trình rang.
4. Rang
Rang thủ công, sử dụng nồi inox, liên tục đảo trộn đều nguyên trong suốt quá trình rang.
– Tiến hành rang ở 210°C trong khoảng 3-15 phút, đến khi ngửi thấy có mùi thơm của cà phê bay ra.
– Hạt cà phê sau khi rang có mùi thơm tự nhiên đặc trưng của cà phê rang, không có mùi lạ, màu sắc đồng đều (nâu cánh dán đậm), không quá cháy khét.
Mục đích:
– Hình thành màu, mùi, vị.
– Giảm độ ẩm, giúp bảo quản lâu hơn.
– Tiêu diệt enzyme, vi sinh vật, nấm mốc.
– Hạt cà phê sau khi rang sẽ giòn, dễ xay.

huong-vi-cafe-rang-xay-tai-nha
7. Làm nguội
– Đổ khối hạt sau khi rang ra khây, để nguội tự nhiên trong môi trường không khí ở nhiệt độ phòng.
– Mục đích: vì hạt lúc còn nóng có độ giòn rất cao cần làm nguội để tránh làm hạt bị quá nát, quá nhuyễn khi xay. Làm ổn định các thành phần trong hạt, hạn chế làm thất thoát hương.
8.. Xay, nghiền
– Sử dụng máy xay thực phẩm để xay, nghiền cà phê. Xay khoảng 2-3 giây thì ngưng và đảo đều một lần cho đến khi xay xong. Điều chỉnh cho hạt có độ mịn thích hợp.
– Thành phẩm sau khi xay có kích thước từ 0,5-1mm, không xay quá mịn, nhuyễn, nát.
– Mục đích:
+ Tạo độ mịn phù hợp.
+ Giải phóng hết CO2.
+ Giúp cho quá trình trích ly được dể dàng và nhanh chóng.
9. Bao gói bảo quản
Bảo quản trong túi nilong kín.
+ Cách ly sản phẩm với môi trường không khí.
+ Tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật gây hư hỏng.
+ Bảo quản sản phẩm trong thời gian dài.

 

rang xay cà phê tại nhà

CÁC BƯỚC RANG VÀ XAY CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT TẠI NHÀ
Cảm nhận của bạn

error: Content is protected !!
Chat
1
Hotline: 093.785.9190
Chat Facebook
Gọi điện ngay